Pizza – đặc sản bình dân của Italia

Một trong những nơi đầu tiên sản xuất bánh pizza là Ý. Truyền thuyết kể rằng, vào thời kỳ đói kém ở Ý, vì lương thực phân phát cho mỗi nhà quá ít, không đủ để làm nên bất cứ thứ gì. Thế là người ta nghĩ ra cách dùng lượng bột ít ỏi, vo tròn, làm đế rồi cho hết phần thừa lên trên rồi đem nướng, vừa nhanh vừa tận dụng được hết. Món ăn tiện lợi ban đầu này sau đó đã được tinh chế và dần trở nên phổ biến trên khắp thế giới ngày nay.

Pizza là đại diện tiêu biểu của ẩm thực Ý. Cách thức bánh pizza ra đời rất kỳ diệu, ban đầu nó là bánh mì làm từ bột mì được nướng trên những phiến đá phẳng và nóng. Khoảng 1000 năm trước, những viên bột nhào tròn, rắc thảo mộc và gia vị đã xuất hiện và trở nên phổ biến ở Naples, Ý. Vì vậy, có rất nhiều phiên bản cho rằng quê hương của bánh pizza đến từ vùng đất Napoli xinh đẹp. Quả thực, ngày nay những chiếc bánh pizza được làm ở đây đều giữ được hương vị truyền thống, thu hút đông đảo du khách đến tham quan và thưởng thức hương vị pizza “cổ kính” từ hàng nghìn năm trước vẫn được lưu truyền.

Pizza hiện đại ra đời vào năm 1889 bởi Raffaele Esposito, một chủ quán rượu, người được yêu cầu chuẩn bị một món ăn đặc biệt khi Nữ hoàng Margherita Teresa Giovanni đến thăm Naples. Esposito đã làm một chiếc bánh pizza với cà chua, pho mát mozzarella (một loại pho mát làm từ sữa trâu) và húng quế, những nguyên liệu tạo nên màu đỏ, trắng và xanh lá cây của quốc kỳ Ý. . Anh ấy đặt tên cho chiếc bánh pizza đó là Margherita. Sau đó, người Ý ở các vùng khác đã nghĩ ra các loại nhân khác nhau và tạo ra những chiếc bánh pizza mang đặc trưng riêng của từng vùng. Pizza Napoli có 2 phiên bản cổ điển: Marinara (gồm cà chua, tỏi, lá oregano, dầu ô liu), và nổi tiếng nhất là Margherita (gồm cà chua, phô mai mozzarella, dầu ô liu và húng quế).

Đến đầu thế kỷ 20, pizza theo chân những đoàn lữ hành người Ý di cư sang châu Mỹ. Vào những năm 90, một người Mỹ gốc Ý đã mở tiệm bánh pizza kiểu Mỹ đầu tiên ở New York. Ở Mỹ cũng vậy, pizza trở thành món ăn nhanh được giao đến tận nơi. Cho đến ngày nay, bánh pizza đã có mặt ở hầu hết các quốc gia trên thế giới. Ở mỗi nơi, người ta lại cho những chiếc bánh mang nét đặc trưng ẩm thực riêng.

Chính vì sự đa dạng, muôn ngàn chủng loại và sự phát triển chóng mặt như hiện nay mà người ta có thể quên đi nguồn gốc của pizza. Chính vì vậy, một số tổ chức quan tâm đến pizza ở Ý đã thành lập chiến dịch vận động UNESCO công nhận pizza Napoli là di sản văn hóa phi vật thể của thế giới “nhằm bảo tồn một sản phẩm, một nghệ thuật ẩm thực”. từ Naples.

Có thể bạn chưa biết:

1. Pizza kiểu Ý có đế mỏng, nhân mỏng và không nhiều phô mai.
2. Pizza ở Ý phải tuân theo các quy tắc, thậm chí có những luật mà Ý ban hành để bảo tồn tính nguyên bản của pizza. Trong đó, đòi hỏi khắt khe nhất là pizza kiểu Napoli:
   • Phải là bánh pizza tròn có đường kính không quá 35cm
   • Đế bánh không được dày hơn 3,1 mm (mép bánh được phép cao hơn một chút)
   • Phải nướng trong lò gạch nung củi
   • Phần đế bánh phải được nhào và tạo hình bằng tay.
   • Bột nhào phải là bột Ý 00 hoặc 0 hoặc hỗn hợp 2 (mức 00 là độ mịn tối đa theo tiêu chuẩn bột mì Ý, bột nhào ít protein, protein cao cấp 0 một chút, có thể thêm vào để cấu trúc bột dẻo dai hơn)
   • Bột phải ủ ít nhất 6 tiếng.
3. Mỹ là quốc gia tiêu thụ pizza lớn nhất thế giới, 13kg / người / năm.
4. Ý tiêu thụ bánh pizza nhiều thứ hai trên thế giới, với trung bình 7,6 kg / người / năm.
5. Các công việc liên quan đến pizza tuyển dụng 150.000 người tại 63.000 tiệm pizza trên khắp nước Ý, trong một ngành công nghiệp có doanh thu hàng năm 10 tỷ euro.